はい。こんばんわ。先日久しぶりに、釣りに行ってきました。
２月ということで、期待はしていませんでしたが、案の定、釣れませんでした。
それでも暗くなってから、カサゴが３匹（内１匹はリリース）、セイゴが２匹釣れたので、お刺し身と、残ったあらを骨せんべいにしてみました。
カサゴとセイゴの捌き方
釣果
今回釣れたカサゴは、２２cmとカサゴにしてはなかなかのサイズだったので、今回持ち帰って来ました。もう２匹は１５cmぐらいでしたが、１匹針を飲み込んでいたので、こちらも持ち帰ってきました。
後は、１５cm前後の２セイゴが２匹。とてもお寒い結果でした。
下処理
カサゴもセイゴも小さいので、やることは同じです。
まず、鱗をとって、内蔵を取り出して、頭を落とします。セイゴはカサゴよりも小さいので、頭を先に落としたほうが捌きやすいです。
簓を使って、血合いをきれいに洗い流します。
きれいになったら、３枚におろします。
カサゴとセイゴの皮をはいで、腹骨をすいておきます。
骨、カマ、頭はカリカリの唐揚げにするので、取っておきます。頭の部分は硬いので、半分に割っておきます。はいだ皮も唐揚げにしてみます。
塩水処理
ここで、さばいた切り身を塩水で洗っていきます。細かい鱗などがついているので、きれいに洗い流します。
塩水の作り方
塩水処理をすることて、臭みも取れて、より美味しくなりますよ。
海水と同じ濃度の３％の塩水を作ります。
簡単です。
１Lに対して、大さじ２杯の塩。
できた塩水に、切り身を入れて、優しく洗います。
つけすぎると、塩分が強くなりすぎてしまうので、１～２分程度したら取り出して、ペーパーで拭き取ります。
ペーパーで水分を拭き取ったら、冷蔵庫に入れておきます。
これで、刺し身の準備は完了。
あらも塩水で洗って、同じ様に水分を拭き取って置きます。
あらの唐揚げ 骨せんべいの作り方
火を通りやすくする
カサゴの骨や頭は、硬いので、包丁で叩くように、切り込みを入れてとくと、火の通りが早いです。
塩をふる
あらに塩をふって１０分ほど置くと、水分が出てきます。これをすることで、臭みが抜けます。
片栗粉をつける
流水で洗い流して、水分を拭き取ったら、片栗粉をつけます。
ビニール袋に、片栗粉を大さじ３入れて、あらを入れてシャカシャカ振ります。
ある程度片栗粉がついたら、バットにあけて、細かいところにも、片栗粉を塗りつけていきます。
揚げる
今回は、フライパンで揚げてみました。
米油をフライパンに入れて、温度を１６０度にセット。
温度が上がったら、硬い頭、背骨を先に入れていきます。
何度かひっくり返しながら、８～１０分ぐらい、低温でじっくりと揚げていきます。
この後、カマやはいだ皮、すいた腹骨も一緒に唐揚げに。
刺し身と骨せんべいの完成
刺し身は、少しだけ気になる小骨があったので、最後に毛抜で抜き取りました。
セイゴ２匹とカサゴ大小２匹で、結構なボリューム感の刺盛り完成。
骨唐揚げも、ビオトープからパセリを取ってきて、盛り付けて完成。
まとめ
カサゴの刺し身は、甘みがあって、もちもちでした。セイゴはカサゴよりもあっさりとした感じで、安定の旨さ。
やっぱり、釣ってきた魚は旨い。
骨せんべいは、塩をふって、ザクザクいただきました。ビールのつまみに最高でした～。セイゴの頭も美味しかった。皮の唐揚げも旨い（笑）。
２２cmのカサゴの骨は、ちょっと硬かったので、もっと揚げた方が良かったかな。
カサゴもセイゴも簡単に釣れる魚なので、皆さんも是非やってみてください。
それでは、また～
