はい。こんにちは～。今年もウナギを釣ってきましたよ～。前回ウナギの捌き方をやったので、今回は蒲焼に絶対に必要なタレです。普段から料理もしない素人の私で簡単にできちゃいますよ。
準備するもの
材料
- ウナギの骨、頭
- 醤油…200cc
- みりん…200cc
- 酒…200cc
- 砂糖…大さじ５～７
タレの作り方
秘伝のタレの作り方は簡単です。捌いた頭と骨からだしを取れば、もう秘伝のタレです。
- まず、捌いたうなぎの頭と骨をバーナーで炙ります。これが大事です。特に頭はしっかり炙って、臭みを取ります。バーナーが無い場合は、グリルで5分程焼いてからいれてもいいと思います。
- 手鍋に、醤油、みりん、酒、を入れて、沸騰させます。
- 煮切って、アルコールを軽く飛ばしたら、砂糖を入れます。
私は、醤油、みりん、酒、砂糖を１：１：１：０.５ぐらいの割合で作っています。 - 炙ったウナギの頭と骨を入れます。
- 一旦沸騰したら、弱火で5分程に詰めます。
- 30分おきぐらいに、火を入れて、何度か繰り返すと味が馴染んで、若干とろみもでていい感じになります。
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まとめ
１：１：１：0.5（砂糖） これさえ覚えておけば、簡単間違いなしです。
砂糖の量は、調整してくださいね。
うなぎのタレ自体は、誰でも簡単にできるので、是非チャレンジしてみてください～。
