うなぎって、本当に美味しいですよね。
でも、お店で食べると高いし、なかなか気軽には食べられません。
実はウナギは自分で釣ることができます。
私はそれを知ってから、毎年天然うなぎを釣っては、自分で捌いて食べています。
とはいえ、最初はまったくの素人。
正直かなり苦戦しましたが、何度かやるうちに「家庭でもなんとかなる方法」が見えてきました。
この記事では、素人でもできる天然うなぎの捌き方（背開き）を、実体験ベースで分かりやすく解説します。
うなぎをさばく前に
うなぎを捌く前に（まずは調達）
うなぎを捌くには、当然ながらまずウナギが必要です。
私は夏になると、近くの大きな川の河口に通って天然ウナギを狙っています。
ただし、釣りはそんなに甘くありません…（笑）
素人がうなぎを捌くための道具
最低限、これだけは準備しておきましょう。
長いまな板
90cmほどある長い板が理想です。
私はホームセンターで買った1×6材を魚専用まな板として使っています。
※普通のまな板はおすすめしません
→ 匂いが残って家庭内トラブルの原因になります（笑）
キッチンペーパー
かなり大量に使います。滑り止めとしても使えるので必須です。
包丁
三徳包丁でもOKですが、小回りのきく小型ナイフが使いやすいです。
目打ち（ピック・千枚通し）
ウナギを固定するために必要です。
100均で十分揃います。
金串
炭火焼きをするなら必須。竹串は燃えてしまいます。
これも１００均で手に入ります。
バット（2〜3枚）
身・骨・内臓を分けて置くために使います。
うなぎを捌く前の準備
仮死状態にする（超重要）
素人はここがポイントです。
ビニール袋に入れて→ 冷凍庫で約1時間
完全には死にませんが、かなり動きが鈍くなります。
※まな板の上で復活します（笑）
うなぎのさばき方
いよいよウナギを捌きますよ。私は、背開きしかやったことがありません。
① ウナギをまっすぐにする冷凍庫から出すと曲がっています。
流水で少し戻して、まな板の上でまっすぐにします。
※このタイミングでサイズ測定＆写真撮影もおすすめ
② 目打ちする
胸びれの少し前あたりにしっかり打ち込み、まな板に固定します。
③ 背開きにする（最大の難所）
背中から包丁を入れて、背骨に沿って開いていきます。
ポイント
- 一気にやろうとしない
- 1〜2cmずつ小刻みに進める
- キッチンペーパーでしっかり押さえる
※ここでウナギは最後の抵抗をしてきます
④ 内臓を取り出す
開いたら内臓を丁寧に取り出します。
血合いはしっかり拭き取る
⑤ 背骨を外す
首の部分を切り、背骨に沿って削ぐように外します。
⑥ ヒレを取る
背びれ・尻びれを取り除きます。
※臭み対策として効果あり
⑦ 頭を落とす
最後に頭を落として、食べやすいサイズにカットして完了です。
※頭と骨はタレ作りに使うので保存
うなぎの切り身を冷蔵庫で保管
捌いたうなぎの保存方法
バットにキッチンペーパーを敷き、身 → ペーパー → 身 → ペーパー
と重ねてラップし、冷蔵庫へ。
肝・内臓の処理
- 胃袋 → 中身を取り出す
- 腸 → しごいて洗う
※中身チェックは意外と面白いです
（ハゼ丸呑みとか出てきます）
うなぎの串うち
うなぎの串打ち（素人でもOK）
「串打ち3年」と言われますが、家庭レベルなら大丈夫です。
ポイント
- 1切れに2〜3本
- 厚い身 → 皮寄りに刺す
- 薄い身 → 皮と身の間
※串は少し突き出すようにして落下防止
