前回の記事では、近所の川で釣ったシラハエ（オイカワ）を天ぷらにして食べてみた。
これが予想通り旨かった。そこで今回は、同じシラハエを「甘露煮」にしてみた。
まぁ、これも、現代日本に生きる普通の人は、近所の川で釣った魚を食べるなんて、まずやらないだろう（笑）。が、私はやってみる。
今回は食べる前提で釣ってみた
今回も大量に釣れたシラハエ
今回もシラハエが大量に釣れた。４～５時間ぐらいやって、９０匹ぐらい釣れた。
今回はウナギの餌だけでなく、人間が食べる10cm前後のシラハエもリリースせず、甘露煮にする前提で持ち帰ってみた。そのうち、１０cm前後のシラハエは約２５匹。
さっそく、この25匹前後を前回同様、きれいな水道水にほんの少しカルキ抜きを入れた容器に移し、1日ほど泥抜きをした。
やはり大量の泥を吐くので、途中で一度水換え。さらに数時間も経てば、かなりきれいな状態になった感じがする。
オイカワ（シラハエ）の甘露煮
下処理
まずは、元気よく暴れるシラハエを氷水につけて、仮死状態にする。このひと手間で、その後の作業がぐっとやりやすくなる。
そして今回は、鱗（うろこ）をペットボトルのキャップで取ってみた。
ネットで見かけた方法だが、これがなかなか便利。キャップで表面を軽くなぞるだけで、ざっと鱗が取れていく。思った以上にやりやすい。
そして、内臓を取っていく。おしり側から包丁を入れ、そのまま鰓（えら）までスッと開いて処理する。泥抜きをしてあるので、内臓まわりも非常にきれい。
焼き
下処理が終わったら、まずは一旦軽く焼く。
甘露煮にする前に軽く焼いておくことで、身が崩れにくくなり、味もしっかり染み込むらしい。
いつもなら「クックパー フライパン用ホイル」という便利なくっつかないアルミホイルを使うのだが、今回はちょうど切らしていた。仕方なく、普通のアルミホイルに薄く油を塗って、その上でシラハエを焼くことにした。
グリルのアルミホイルの上に、シラハエを隙間なくくっつかないよう注意しながら並べ、約5分ほど焼いてみた。
あまり焼きすぎると完全に火が通ってしまい、甘露煮にしたときに身が固くなるので、この段階では焼きすぎ注意！。
次に、甘露煮のベースになる煮汁を作る。
水500ccに酒150cc、みりんも150cc程度、チューブの生姜を大さじ1くらい入れて火にかけ、沸騰させる。スライス生姜があればよりいいが、チューブでも全然OK。
醤油は、あんまり早く入れすぎると辛くなるらしいので、この段階ではまだ入れずに、まずはシラハエを投入。
ひと煮立ちしたら、醤油を大さじ１程度投入。
そして、コトコト弱火～中火で2時間ほど煮込む。
焦げないように時々煮汁を回しながら、魚に味がしっかり染みて煮汁が少なくなったら完成！！
完成した甘露煮を食べてみる
完成したので、またまた、その辺の川で釣ってきたシラハエが、食卓に登場。（笑）
大きめのお皿に全部のせてみてこんな感じ。とても美味しそうにできた。見た目は満足。
まずは、そのまま食べてみる。
お～、全部丸ごと美味しい～！全く臭みもなく、2時間煮込んだおかげで骨も気にならない。
ご飯にのせても相性バッチリ。子どもにも大好評で、あっという間になくなった
まとめ
今回は、近所の川で釣ったシラハエ（オイカワ）を甘露煮にしてみた。
下処理とコトコト煮込むだけで、骨まで柔らかく、臭みもなく美味しく仕上がった。
天ぷらに続き、甘露煮でもシラハエはやっぱり美味しい。
小物釣り自体も簡単で面白いので、オイカワ以外のモロコも甘露煮にしてみようと思います～。
それでは～～
